鲜香爽口、油而不腻的樱桃肉冻

傲世九天

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：樱桃50克
调料：猪油（炼制）100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克

特色：

色金黄、质软糟，甜咸味。

做法：
1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；2. 姜洗净，切片；
3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；
5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻；
6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。
要诀：

炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。

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