一学就会的中式酥皮甜点 红糖芝麻酥

雷暴

红糖芝麻酥

　　中医认为：红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。

　　关于动物油，之前会认为食用过多会对身体不好，造成负担，现在又有一种声音是，长时间食用植物油会在人体内沉淀一种有害物质，而动物油不存在这个问题，我想这世界变化太快，真让人无所适从，那么，想吃什么就吃什么好了！

　　这次的猪油没有自己炼，是我们当地企业“众品”提供给我的，前段时间和众品研发部的朋友谈及猪油在制作中式点心的时候，会有去不掉的膻味儿，如何解决。朋友马上给我提供了很多种类的猪油，有中式酥皮专用油、蛋挞专用油、精制猪油、还有一种特别香的，类似把大料都炸进油里的那种，吃面条的时候，用一点点就非常好味。谢谢我的朋友们，这次的猪油非常棒，没有那种膻味，起酥效果也没问题。YES!

　　油皮：中粉(普通面粉)80克，水30克，猪油33克，糖粉6克

　　油酥：低粉100克，猪油50克

　　红糖芝麻馅：红糖60克，熟黑芝麻35克，熟面粉20克，融化黄油20克

　　烘焙：180度上下火中层15-20分钟

　　1、制作馅料，先将炒熟的黑芝麻用擀面杖压碎

　　2、将红糖，黑芝麻，炒熟的面粉混合均匀

　　3、4、加入融化的黄油拌匀备用

　　5、油皮和油酥的材料分别混合均匀揉成团静置15分钟

　　6、将油以和油酥面团分别分割成相同数量的小球，我分成每只油皮和油酥各8克

　　7、取一只油皮，用手掌按扁，注意中间略厚四周薄

　　8、包入一只油酥

　　9、包好后收口向下，按扁排在一起

　　10、取一只剂子，擀开成椭圆型

　　11、12、自上而下卷起，排好

　　13、14、取一只卷好的剂子，按扁再次擀成长条形

　　15、自上而下卷起并压扁，排列

　　16、取一只剂子，轻轻擀开，中间略厚四周薄

　　17、将红糖芝麻馅放在皮中间

　　18、将皮四周向中间折起

　　19--22、利用左手虎口处慢慢将皮向上收紧，右手托住，收口收好后整理成圆形

　　23--24、制作好的红糖酥，表面刷蛋黄液，入预热好的烤箱

　　* 由于分割的面剂比较多，排列时按照顺序，再进行下一步操作时，仍然按照之前的先后顺序，这样就不需要松驰的过程了

　　* 熬制猪油，猪板油切小块放在锅里，加小半碗水，开火炼油，保持中火以免油渣糊掉。有朋友担心加了水会使油溅出，可以放心，这个不会，加入小部分水是为了使油味道更好更润。