朱元璋的儿子教您吃野菜

留念

春天来了，草木萌发，对喜好素食的中国人来说，餐桌上的菜品有明显丰富的趋势，尤其是一些野菜更是令人食欲大增。而吃野菜是一门真正的学问，吃得不对，很容易损害健康，吃得恰当，则有益健康。

明太祖朱元璋的第5个皇子朱橚率领一个专家团队多年深入研究，最后编写了一本专门帮助人们正确辨认植物，并安全食用野生植物以免误食伤身的著作，叫《救荒本草》。这本书记载的可以食用的野生植物有400多种，其中138种在以前的本草书中有记载，这位皇子编写这本书的目的很明确，就是为了大家吃野菜吃得放心、健康。在考察野菜时，朱橚先从野外将它们移植到自己的园子里，然后做细致认真的研究，而且几乎每种植物他都亲自考察研究（即“躬自阅视”），弄清它们长什么样子、有什么作用、如何烹饪制作等等，还配图说明。

《救荒本草》中的一些菜我们今天还在吃，比如香椿，其中记载说：“椿树芽本草有椿木、樗木……二木形干大抵相类。椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭。膳夫熬去其气亦可啖”。还有记载了很多可以直接生吃的果实类，比如核桃、石榴、棠梨、枣、桃、李、山里红、梨、无花果、樱桃、拐枣、柿等，还指出李“不可和蜜食，损五脏，及与雀肉同食和浆水食令人霍乱，涩气多食令人虚热”。又说胡桃“食之令人肥健”。

有一些可以简单制备保存下来，作为粮食储备。比如甘露儿、山葱、野韭、泽蒜、南芥菜、榆钱等可以腌制，苋菜、马齿苋、独扫苗、竹笋、夜合树叶、茶叶、瓜楼子、葛花、蒲笋根、王不留行子、苍耳子、回回米、雀麦、葛根、天门冬根、百合鳞茎等可以晒干贮藏。

还有一些是需要采取一定工艺，把有食用价值的部分提取出来。比如葛根、蒲笋根、砖子苗根等可以提取其中的淀粉。具体方法也描述得很规范，比如说“瓜楼根救饥，采根削皮至白处，寸切，水浸一日一次换水浸，经四五日取出捣烂研以绢袋盛之，澄滤令极细如粉，或将根晒干捣为面，水浸澄悉二十余遍，使极腻如粉，或为烧饼，或作煎饼、切细面皆可食”。用水反复浸泡、纱布过滤，然后晒干，将其中淀粉提取出来。

这些都还不是最重要的，最重要的是《救荒本草》始终把握住一个健康原则在编写，因为野菜毕竟是野菜，有的甚至有毒，所以首先要考虑的就是安全问题。比如白屈菜，又名断肠草，属于婴粟科，在民间是一种镇痛药，有的胃肠疼痛、溃疡病会用白屈菜全草来治疗，外用还可以治疥、癣和消肿。这个菜是有毒性的，现在有的人还用它来防治害虫，对地蚤、蚜虫、甲虫都有效。所以，当将白屈菜当作“菜”时，就要减毒、去毒，那《救荒本草》的做法就是“采叶和净土煮熟捞出，连土浸一宿，换水淘洗净，油盐调食”。有的容易混淆的品种，也明确指出不能吃，比如“野芋大毒不堪食也”。总之，在《救荒本草》看来，吃野菜要会辨识（比如《救荒本草》配有图，可按图索骥）、能判断（有毒的不要吃）、懂制备（懂得去毒提取的工艺）、善烹饪，这样才能吃到养生可口的野菜