盘点那些好吃但是难做的四川菜

王子

开水白菜

川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，是一款极其奢华的清汤菜。我虽自命吃货，也把成都大大小小的馆子吃了不少，但是至今未吃到过正宗的开水白菜，实乃一大遗憾。

开水白菜一来太贵，二来能搞定这道菜的大厨稀有，三来一般是以预约的方式卖。

这菜到底有多高成本多难做好请看百度百科

麻婆豆腐

由陈麻婆所创，看起来也是蛮简单的一道菜，但是却要高达20多道工序才能搞定。

最变态的是你完全按照工序来做了，用料也对了，也不一定能做出合格的味道。在川菜馆里敢卖这道菜的非常多，但是能做好的寥寥无几。

吃过很多店的麻婆豆腐，到现在我基本不点了，想吃麻婆豆腐还是到陈麻婆家花高价吃。

鸡豆花

又是长相低调实则牛逼的一道经典川菜，顾名思义，鸡豆花就是要把鸡肉做成豆花的形状和味道，想想就可以知道难度有多高。

和开水白菜一样，在四川绝大多数川菜馆是不敢把这道菜列上菜单的，能把这道菜做好的大厨同样稀有。这道菜工序倒是不多，主要是工艺要求太高。

川式红烧肉

之所以要加“川式”两个字，因为红烧肉没有明确的归入哪个菜系，大的菜系基本都有这道菜，只是有明显的地域特征。

其实这菜的做法不算复杂，但是耗时很长，非常考究对工艺、火候的掌握。做出第一口吃起来不错的红烧肉不难，但要做出第十口还觉得好吃的红烧肉就考究功底了。

夫妻肺片

四川贫困劳动人民的智慧，以极低的成本创造出非常美味的一道菜。

这道菜的核心在于“料”，这料若是配得好了，里面放什么菜都是好吃的。目前川内各家做夫妻肺片的用材和配料都各不相同了，我也不知道哪家最正宗了，但是味道不错的还是能找出几家的。

外地的朋友要尝这道菜，建议最稳妥的办法就是去“廖记棒棒鸡”购买，味道不错，主要不是很辣。

回锅肉

本来不想提这道菜的，因为个人觉得不是很符合题主所说的“难做”这个条件，但是厨师界是公认这道菜难做的。

说个小趣事：一朋友做过厨，也正宗吃货一个。某日和他一起吃饭，他点了“蒜苗回锅肉”，又点了“盐煎肉”，我说你干嘛呢？点一个蒜苗炒肥肉，又点一个蒜苗炒瘦肉。他说过会你就明白了，几分钟之后一个大厨出来了，和我那朋友亲切的相认了（他们是学厨的同学），那顿饭当然是白吃白喝了，不过只上了回锅肉，没上盐煎肉。原来是他们厨师很难把这两道菜做好，单独只做其中一个客人顶多说味道不正宗，但是同时做两个很可能做成差不多的味道。所以遇到同时点这两个菜的人，要么是完全不懂川菜的，要么是来砸场子的。