青藏高原的古老畜种-藏香猪！稀贵鲜美 供不应求

王子

导读：藏香猪，又叫“人参猪”，主要产自青海、西藏等地区，现在在江西、江苏等地也成了抢手项目，甚至吸引了许多白领辞职专卖藏香猪肉。单单只是从“人参猪”三个字看来，就可见其营养价值之高、肉质之稀贵鲜美，不同与一般的猪肉。据了解，藏香猪肉现在的市场价格普遍在100-120元，价格如此之高却仍然供不应求。这藏香猪到底有什么神奇之处呢？

林芝路上的藏香猪
藏香猪是西藏特有的一种古老畜种，是西藏原始的瘦肉型猪种，瘦肉率可以达到60%以上。主要生长在海拔3000米至4000米的山间密林中，吃野外植物，是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富，被称为“高原之珍”。与一般家猪相比，藏香猪显得体格健壮，毛光色亮，嘴尖头长，蹄细骨硬，善于奔跑，活泼好动，外形更小、矮，腹部较大且下垂，四肢细短，憨态可掬。

可爱的藏香猪
藏香猪的品质上有“六个最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长，是西藏的传统民族美食。

藏香猪做成的红烧肉
正宗的藏香猪因放养在山林之中，因此采食范围极广、采食能力极强。从草本到木本,从根茎到叶果,从地上到地下,从水面到陆地,均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、枝条,还有人参果、青杠籽等1 0 余种。并且时常在浅水中捕食鱼类。饮水主要是山涧河流水或低洼地积水。冬季春季则常以积雪为饮。当地藏民都说，正是因为藏香猪常年生长在洁净的山中，以清泉甘露为饮，以人参虫草为食，才造就了它鲜美无比的肉味，被称为“高原之珍”。

带皮藏香猪排骨
由于长期在高海拔的野外放养，藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，毛皮黑亮光滑，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力，成年藏香猪大都自然生长两年以上。
也有养殖的藏香猪，但其养殖周期仍然较长，一般需要至少一年半的时间才可以出栏（注：猪、羊等其他动物长到屠宰重量叫出栏）。而且藏香猪不食任何人工配制的饲料，因此待下仔后就要在野外放养。这种猪与普通家猪最大的区别就在于其主食野草，每天散养遛弯时间超过7小时，是非常人性化的动物。习性也颇有规律，听到哨音按时出栏上山食草，按时下山进栏休息。产仔靠自己不用人照顾，因为它们产仔时不能被打扰，所以每次它们即将要产仔的时候，我们都会把母猪放出来，也不用管它们，几天后保准领着一群小猪从山上跑下来。

藏香猪肉的营养价值非常高
相比普通的家猪，藏香猪的体型比一般养猪场和农家养的猪小很多。一般家猪用饲料养不到半年就可出栏，重达二百多斤。但藏香猪由于体型较小和养殖方式的不同，需要养一年半甚至两年的时间体重才能达到二百斤。
据悉，散养藏香猪也不必担心会破坏山林树木，藏香猪善食山中的各种中草药，杂草，不会对林地和树木造成危害。由于藏香猪吃的是青草，它们拉出的粪便被雨水稍稍冲一下便化开，重新流入林地，没有什么污染，而且藏香猪的粪便对林木生长有很大的促进作用。

烤藏香猪
藏香猪还有一个名字，叫作“琵琶猪”。当时作为纳西摩梭人传统风味食品，普米、纳西等族食物，将宰好的藏香猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称“琵琶猪”，其味道十分鲜美。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。
藏香猪腊排肉
这些体形瘦小的“琵琶猪”猪大多是黑色的，也有黑白杂色的。成年猪平均体重不超过50公斤。它们不仅身材小，还耐寒冷，被放养在海拔三四千米的山林中，常年食用丰富的天然野生植物和果实，肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。