剁椒和剁椒菜的做法，看着都流口水！

王子

自制剁椒

原料：

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小贴士：

1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

剁椒粉丝蒸虾

原料：

虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

做法：

1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；

2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；

3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，

4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好

5、将炒好的剁椒倒在虾上

6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出

小贴士：

1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感；

2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐；

3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。

剁椒蒸带鱼

主料：新鲜带鱼段250克

副料：葱、姜

调料：剁椒、料酒

做法：

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；

2、葱、姜改刀切片备用；

3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；

6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。

小贴士：

1、腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；

2、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；

3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。