脆嫩爽口、香辣适度的辣油目鱼

傲世九天

制作材料：

主料：鲆350克
调料：盐5克,黄酒25克,味精3克,辣椒油50克,小葱15克,姜10克

做法：

1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；

3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；

4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

制作要诀：

1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。