质地脆嫩、咸鲜微辣的火爆肚头

傲世九天

制作材料：

主料：猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克。 猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。

做法：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。
2、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。
4、泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。