软嫩味鲜、入口即化的骰子脑髓

傲世九天

制作材料：

主料：猪脑200克
辅料：鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,冬笋50克,猪肉(瘦)25克,火腿25克
调料：盐5克,酱油10克,姜3克,小葱3克,香油5克,猪油（炼制）50克,味精3克

做法：

1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；

2. 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；
3. 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；
5. 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；
6. 火腿也切成骰子大小的方块；
7. 蛋清放入碗内打散待用；
8. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。
制作要诀：

1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓小弟弟，即可将血筋全部清除；
2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。

小帖士-健康提示：
此菜尤宜老人小孩食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。